Paydos 2019

Paydos: Elegancia y Terruño en la D.O. Toro

Paydos es el tinto emblema de Alonso del Yerro en la Denominación de Origen Toro. Este proyecto redefine la región, domesticando la potencia zamorana hacia la pura elegancia. Es una referencia vital para aficionados que buscan comprar vinos finos con identidad, alejándose de exageraciones comerciales.

Este monovarietal de Tinta de Toro nace en Morales de Toro. Las viñas viejas crecen a setecientos metros sobre suelos de gravas y arenas con subsuelo arcilloso. Este perfil geológico retiene la humedad estival, asegurando una maduración pausada, equilibrada y de marcada expresión territorial.

Su elaboración busca la máxima transparencia. Tras la vendimia manual y doble selección, fermenta con levaduras autóctonas en acero y tinas de madera. Posteriormente, madura unos quince meses en barricas de roble francés. La crianza afina magistralmente sus taninos, integrando la madera sin ocultar la frescura de la uva.

A la vista luce un profundo rojo picota. En nariz despliega aromas nítidos de mora, regaliz, especias dulces y un elegante fondo mineral. En boca es amplio, estructurado y vertical, con taninos muy sedosos y final largo. Su perfil refinado resulta ideal para maridar con carnes rojas y estofados.