Pazo de Rubianes García de Caamaño 2023

Pazo de Rubianes García de Caamaño es el vino de autor y de producción limitada de la prestigiosa bodega Pazo de Rubianes, amparado por la Denominación de Origen Rías Baixas. Esta etiqueta rinde un sofisticado homenaje histórico al fundador de la villa de Vilagarcía de Arousa y del pazo original en el año 1411, posicionándose como uno de los blancos más exclusivos del Val do Salnés. Se trata de un vino de claro perfil gastronómico y de guarda, concebido minuciosamente para aquellos aficionados y sumilleres que demandan la máxima complejidad, estructura y hondura que el clima atlántico puede otorgar.

Este exclusivo monovarietal se elabora empleando únicamente una selección de las cepas más antiguas de la propiedad, situadas en las zonas altas de la ladera del pazo. Los viñedos se asientan sobre suelos graníticos y arenosos de excelente drenaje, disfrutando de una orientación sur idónea. El microclima específico de la finca, dulcificado por la proximidad de la ría de Arousa, unido a unos rendimientos por hectárea muy restringidos, confiere a las bayas una magnífica concentración de azúcares y una frescura natural impecable, bajo un manejo vitícola artesanal.

La singularidad de su vinificación radica en una doble mesa de selección manual (tanto en la viña como a la entrada de la bodega) y un prensado neumático muy suave. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable bajo un estricto control térmico, dando paso a su fase clave: una prolongada crianza sobre lías de 9 meses con remontados semanales para ganar complejidad. Finalmente, el vino es embotellado y permanece en la quietud de la bodega durante un periodo de reposo esencial para redondear su arquitectura tánica.