UBE Paganilla 2024

UBE Paganilla: Identidad Marítima y Suelos de Lustrillos

UBE Paganilla es un vibrante vino blanco diseñado por Ramiro Ibáñez en la bodega Cota 45, amparado bajo Vino de la Tierra de Cádiz . Esta etiqueta busca evidenciar la personalidad única de los viñedos costeros, obteniendo 92 puntos otorgados por el crítico Luis Gutiérrez en Robert Parker The Wine Advocate.

Consiste en un monovarietal de Palomino Fino de viñedos con 40 años situados en el Pago Paganilla, dentro de Sanlúcar de Barrameda, provincia de Cádiz . Su cultivo sostenible se beneficia de la influencia del océano Atlántico, creciendo sobre suelos de albariza del subtipo lustrillos, que otorgan una intensa tipicidad.

La vendimia se ejecuta de forma manual, fermentando el mosto espontáneamente con levaduras indígenas en botas viejas de roble americano de 500 litros. El vino realiza posteriormente una crianza biológica de 8 meses bajo un sutil velo de flor, embotellándose directo sin fortificación alguna para mantener su pureza mineral.

Revela un color amarillo amarillo pajizo con reflejos verdosos. Sus notas de cata despliegan aromas a fruta blanca, manzanilla y recuerdos salinos. Su paso por boca es amplio, con volumen, excelente acidez y un persistente final sápido, configurando la armonía ideal para disfrutar junto a ostras, arroces marineros y mariscos frescos.