Los Malditos Conejos Blanco 2025

Los Conejos Malditos Blanco es un singular y auténtico vino blanco de mínima intervención elaborado por Bodegas Más Que Vinos en el municipio de Cabañas de Yepes, Toledo. Este proyecto de viticultura honesta está amparado bajo el sello geográfico de la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla. La etiqueta rinde un divertido homenaje al principal enemigo de sus viñedos: los conejos silvestres que diezman las cepas locales.

El aspecto técnico de este vino destaca por un ensamblaje equilibrado compuesto por las variedades blancas autóctonas Airén y Malvar . Las uvas proceden de viñedos ecológicos propiedad de la bodega familiares, localizados sobre una elevada meseta a 750 metros de altitud. Las plantas se desarrollan sobre suelos de matriz arcillo-calcárea muy pobres, idóneos para regular el vigor de la vid. Este terruño se ve sometido a una rigurosa climatología continental, caracterizada por una drástica oscilación térmica estacional que propicia una excelente sanidad y maduración en los racimos.

Su singular método de elaboración sigue la tradición histórica de la zona centro peninsular. Tras una vendimia estrictamente manual efectuada a finales de septiembre, la fermentación alcohólica arranca de forma espontánea con levaduras indígenas dentro de tinajas de barro tradicionales. El proceso se realiza utilizando un cincuenta por ciento de racimos enteros con sus pieles y raspones. El vino realiza una posterior crianza de seis meses en las mismas tinajas en contacto con sus lías, embotellándose finalmente directo desde el barro sin filtrar ni clarificar.

En la fase visual muestra un color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz regala aromas complejos que combinan fruta blanca madura, notas florales, manzana asada, toques minerales y hierba seca. Su paso por boca es untuoso, amplio y con un volumen sorprendente aportado por la maceración con hollejos, todo ello equilibrado por una vibrante acidez. Deja recuerdos a albaricoque desecado y frutos secos, despidiéndose con un final de boca mineral, largo y muy sugerente.