Can Sumoi Ancestral Montónega 2022

Can Sumoi Ancestral Montònega: La pureza efervescente del Montmell

Can Sumoi Ancestral Montònega es un espumoso natural liderado por Pepe Raventós en el Penedès. Es indispensable para quienes buscan comprar vinos de mínima intervención con gran identidad geográfica. Por su frescura, recupera la tradición ancestral, ofreciendo una experiencia honesta que cautiva por su absoluto respeto al terruño catalán.

Elaborado con Montònega, singular adaptación de la uva Parellada. Sus cepas se asientan a 600 metros de altitud en la Serra del Montmell (Tarragona), sobre suelos arcillo-calcáreos. Este enclave, de estricto cultivo ecológico y biodinámico, es vital para lograr una maduración pausada, garantizando la vibrante acidez y mineralidad de la finca.

La elaboración aplica fielmente el método ancestral. Tras vendimia manual, fermenta con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable. Antes de finalizar, se embotella para concluir el proceso en vidrio y atrapar su carbónico. Sale al mercado sin clarificar, filtrar ni añadir sulfitos, preservando intacta la energía del fruto primario.

A la vista exhibe un amarillo pálido velado con burbuja fina. En nariz despliega manzana verde, cítricos, hinojo y flores blancas. En boca resulta seco, fluido y muy refrescante, con una acidez eléctrica y un final persistente. Su arquitectura técnica lo hace ideal para aperitivos, ostras, ceviches y arroces marineros.