De la Mata & Calleja Airén 2023

De la Mata & Calleja Airén es un singular vino blanco de Viñedos Monumentales, elaborado por Juan Manuel de la Mata y Alberto Calleja en la V.T. Castilla, en Castilla-La Mancha. 

Este monovarietal procede al 100% de la variedad Airén, cultivada en viñas viejas de vaso plantadas en 1950 a 700 metros de altitud. Las parcelas se asientan en Corral de Almaguer, Toledo, bajo viticultura sostenible sobre suelos ricos en caliza.

La vendimia es manual. El mosto fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas en tinos de roble francés de 6.000 litros. Concluida la fermentación alcohólica, el vino realiza una crianza de 6 meses sobre sus lías finas en estos mismos tinos de madera para ganar volumen y cremosidad.

Luce un color pajizo con reflejos verdosos. Despliega limpios aromas de níspero, hinojo silvestre y toques anisados. Sus notas de cata revelan un paso por boca untuoso, frescura equilibrada y final mineral. Propone un excelente maridaje con quesos curados, pescados a la plancha o arroces.