Cortijo los Aguilares Pago El Espino 2024

Pago del Espino: La elegancia atlántica de la Serranía de Ronda

Pago del Espino es la referencia fundamental de Cortijo Los Aguilares, una bodega situada en la Serranía de Ronda (Málaga) que ha redefinido el potencial de la D.O. Sierras de Málaga para la viticultura de altura. Este tinto es una elección ineludible para el aficionado que busca vinos de autor, valorados por su honestidad técnica y su capacidad de transmitir la identidad de un terruño único. Su prestigio reside en una apuesta por la finura y el equilibrio, siendo un referente de calidad para quienes valoran la autenticidad frente a cualquier estandarización comercial en los tintos del sur de España.  

Este vino es un coupage singular de Petit Verdot, Tempranillo y Syrah. Procede de viñedos propios ubicados en la finca Cortijo Los Aguilares, a una altitud de 900 metros sobre el nivel del mar. Las cepas se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos que favorecen una maduración pausada y equilibrada. El cultivo se rige bajo criterios de agricultura ecológica, con un respeto absoluto por la biodiversidad del entorno mediterráneo, buscando rendimientos limitados que garantizan una concentración natural de aromas y una pureza varietal excepcional en cada añada.

Su elaboración sigue un protocolo de mínima intervención para preservar la integridad del fruto. Tras una vendimia manual y rigurosa selección, el mosto fermenta con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino realiza una crianza de unos 12 meses en barricas de roble francés de diversos usos. Este proceso de afinamiento busca integrar la estructura y aportar complejidad aromática sin que la madera enmascare la vibrante energía frutal, el carácter balsámico y la esencia mineral del suelo.

Visualmente luce un brillante color cereza de capa media-alta. En nariz es complejo, destacando aromas a fruta roja madura, notas de especias dulces, hierbas aromáticas y un nítido fondo mineral. En boca resulta equilibrado, profundo y sedoso, con taninos finos, una acidez refrescante y un final largo y persistente, consolidándose como el maridaje ideal para guisos tradicionales, carnes a la brasa y embutidos regionales de alta calidad.