Guímaro 2025

Guímaro Mencía: Tradición Heroica en la Ribeira Sacra

Guímaro Mencía es un dinámico vino tinto elaborado por Adega Guímaro bajo la D.O. Ribeira Sacra. La bodega, impulsada por Pedro Rodríguez en el corazón de la subzona de Amandi, destaca por interpretar con maestría la viticultura extrema de la región. Su carácter auténtico le garantiza altas puntuaciones de la Guía Peñín y excelentes valoraciones entre la crítica internacional.

Se trata de un coupage basado en un 100% de uva Mencía, procedente de parcelas en terrazas con cepas de 40 años de edad. El viñedo se encuentra a 400 metros de altitud en el municipio de Sober, provincia de Lugo. Las cepas desafían fuertes pendientes sobre suelos pizarrosos y arenosos, gestionados mediante una rigurosa viticultura heroica y de respeto medioambiental.

La recolección manual es obligatoria debido a la orografía, empleando cajas de 15 kilos. La uva despalillada realiza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, aplicando una maceración de 12 días. La vinificación culmina con un reposo de 6 meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable, sin contacto con roble.

A la vista luce un profundo color rojo picota con ribetes violáceos. En nariz despliega aromas puros a frambuesa, moras, notas balsámicas y recuerdos minerales. Sus notas de cata revelan un paladar fluido, fresco y muy afrutado, dotado de taninos sedosos. Constituye un maridaje excepcional para acompañar pulpo a la brasa, empanadas gallegas y carnes blancas.