Cortijo los Aguilares Graciano 2020

Cortijo Los Aguilares Graciano: Singularidad andaluza en la Serranía de Ronda

Cortijo Los Aguilares Graciano es una referencia excepcional de la D.O. Sierras de Málaga, un vino que desafía los estereotipos climáticos del sur de España. Este tinto de autor, elaborado en un enclave de alta montaña, es una compra ineludible para el aficionado que busca etiquetas con identidad propia y gran capacidad de guarda. Su prestigio se fundamenta en una viticultura de precisión que ha logrado extraer la máxima fineza de una variedad tan exigente como la Graciano fuera de su zona de origen habitual.

Este monovarietal procede íntegramente de la Finca Los Aguilares, situada en la Serranía de Ronda (Málaga), a una altitud de 900 metros sobre el nivel del mar. Las cepas se asientan sobre suelos arcilloso-calcáreos de gran capacidad de retención hídrica, cruciales en este clima mediterráneo. El viñedo se cultiva bajo criterios de agricultura ecológica, permitiendo que la planta desarrolle una maduración fenólica equilibrada y conserve la acidez natural necesaria para su elegancia.

Su vinificación responde a una filosofía de mínima intervención para preservar la pureza varietal. Tras una vendimia manual nocturna, el mosto fermenta con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de grano fino, donde el vino se afina lentamente, logrando una integración sutil de la madera que respeta la expresión frutal y la estructura tánica original.

Visualmente luce un color rojo rubí de capa media-alta. En nariz es complejo y fresco, destacando aromas a frutos del bosque, notas balsámicas, especias y un nítido fondo mineral. En boca es vibrante, con una acidez bien integrada, taninos sedosos y un final largo y persistente. Es el maridaje idóneo para carnes a la brasa, platos de caza menor y quesos curados.