Un Sueño en las Alturas 2021

Un Sueño en las Alturas: Tensión Vertical

Un Sueño en las Alturas es la exploración más vanguardista de la bodega Pago de los Capellanes en la D.O. Ribera del Duero. Este tinto de altitud extrema huye de la calidez tradicional para perseguir la frescura mineral y la pureza geométrica, fascinando a los sumilleres internacionales por su corte vertical y aristocrático.

Compuesto por Tinto Fino, las uvas se vendimian de parcelas históricas recuperadas en Fuentenebro, Burgos. Los viñedos desafían las leyes del cultivo a casi mil metros de altitud, sobre suelos singulares de arcilla roja y afloramientos de cuarzo. Esta situación límite ralentiza la maduración, aportando un frescor natural absolutamente deslumbrante.

Su elaboración técnica busca la transparencia aromática absoluta. La fermentación se realiza en tinos de madera de roble francés con mínima intervención. Posteriormente, el vino realiza una crianza pausada en foudres y barricas usadas de gran formato, limitando el aporte directo de madera para ensalzar el carácter agreste del paisaje.

Ofrece un color rubí brillante y nítido. En nariz se muestra etéreo y sofisticado, con notas de fruta roja ácida, violetas y un marcado recuerdo a piedra mojada. En boca es un cuchillo de finura; resulta tenso, de taninos esbeltos y un final salino muy persistente.